BRIGNOLES

Spécialités
• ENTREES :
Brochette de romarin légumes marinés, brin de Maquis,
jus de poivrons
Velouté de cèpes, croûtons flottés d’ail, Espuma de truffe
Poêlé de gambas et « pennoni », crémeux de fane de
radis olive taggiasche
• PLATS :
Médaillon de lotte au lard paysan, fricassé d’artichaut
breton, écume de citronnelle
Carré d’agneau jus au serpolet, pois chiche « les Coudouliers
» de Garréoult, épinard et paprika.
Tourte de lapereau en croûte feuilletée, romarin, ail
confit, jus corsé.
• DESSERTS :
Tarte fine de figues, crème d’amande, tuiles au fruits secs
Timbale de fromage frais aux griottes, accompagnée de
sa coque en chocolat
Palet ganache chocolat, mousse de menthe, biscuit Dacquois

Specialities
• STARTERS:
Marinated rosemary vegetable kebabs, a sprig of Maquis,
pepper sauce
Velouté of mushrooms, garlic croutons, Espuma of truffle
Pan fried prawns and penne, wilted radish leaf sauce
olive taggiasche
• MAIN COURSES:
Medallion of monkfish with country ham, fricassee of
breton artichoke, citronella froth
Rack of lamb, wild thyme gravy, “les Coudouliers” chick
peas of Garréoult, spinach and paprika
Flaky pastry rabbit pie, rosemary, garlic confit, spicy sauce
• DESSERTS:
Fine tart of figs, almond sauce, tuiles with dried fruits
Fromage frais timbale with Morello cherries, accompanied
by a chocolate shell
A tray of chocolate ganache, mint mousse and daiquiri
biscuit

A voir :
Musée des comtes de Provence, La route des vins, le Lac de Carcès, le Massif de la Sainte Beaume, la Maison des Arts.
Museum of the counts of Provence, the Wine Route, Carcès Lake, the Sainte-Beaume mountain range, the Maison des Arts.

• 1 salles : 70 couverts
• Terrasse : 80 couverts
• Carte / 3 Menus déjeuner / Menu midi :
27€ le midi / 37€ / 49 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 48 €
• Prix moyen vin de Provence : 25 €
• Réception possible
• Hôtel: 24 chambres, 8 appartements, 2 suites
• Golf, piscine, Tennis
• Fermeture :
- Hebdomadaire : Dimanche et Lundi soir hors saison
- Annuelle :
• 1 room: 70 guests
• Terrace: 80 guests
• A la Carte / 3 set Menus: €27 lunch time / €37 / €49
• Average price à la carte, without wine: €48
• Average price for Provence wine: €25
• Reception possible
• Hotel: 24 rooms, 8 apartments, 2 suites, golf, swimming
pool, tennis courts
• Closure:
- Weekly: Sundays and Mondays out of season
- Annual:

Responsable de l’établissement : Benjamin CATERNET
Chef de cuisine : Benjamin BUFFERNE
Route de Cabasse - 83170 - BRIGNOLES
Téléphone : 04 94 69 63 63 - Fax : 04 94 59 00 93

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