La mer pour spectacle, un feu d’artifice dans l’assiette. La carte est courte, la spontanéité de rigueur pour toujours exalter les surprises de la pêche et les découvertes du marché. Ici la cuisine déborde de ses limites, abandonne ses conventions et sublime l’esprit élégamment festif du lieu pour créer des moments intemporels. Sea for the show, fireworks on the plate. The menu is short, spontaneity being essential to accommodate the surprises of the fresh catch and discoveries at the market. Here, cuisine exceeds its limits, abandons convention and expresses the equally festive spirit of the place to create a timeless experience. .jpg)
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Spécialités • ENTREES :
Thon rouge « rosé » mariné, salade de fenouil, sauce
« vitello »
Bouillabaisse d’oeufs de la ferme, brandade à l’anis et Aïoli
• PLATS :
Langoustines aux parfums de Siam
Porchetta de lapereau farci, carottes fanes et girolles
• DESSERTS :
Carré de chocolat croquant, sauce profiterole
Croustillant aux abricots, Tuiles croquante et sorbet Specialities • STARTERS:
Marinated Bluefin tuna, fennel salad, “vitello” sauce
Bouillabaisse with free-range eggs, brandade with aniseed
and garlic mayonnaise
• MAIN COURSES:
Siam flavoured langoustines
Porchetta of young stuffed rabbit, wilted carrots and
mushrooms
• DESSERTS:
Square of hard chocolate, profiterole sauce
Croustillant of apricots, crunchy tuiles and sorbet A voir : Les îles d’or - Les villages du Lavandou et de Bormes les Mimosas - Les plages - Les vignobles - La forêt des Maures - Le Domaine du Rayol Iles d’or - The villages an the beaches of Lavandou and Bormes les Mimosas The vineyards - Maures forest - The Rayol estate Membre de l’association depuis 2007
• 2 salles : 30 et 80 couverts
• 2 Terrasses : 100 et 150 couverts
• Carte et 3 menus : 60 € / 85 € / 125 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 90€ / 120 €
• Prix moyen vin de provence : 45 €
• 7000 bouteilles en cave dont 400 à 500 références sur
l’ensemble du vignoble français
• Réception possible
• Hôtel**** de 39 chambres, piscine et plage
• Fermeture
- Hebdomadaire : Le Lundi et Mardi du 1er Novembre au 1erMars
- Annuelle : Aucune Member of the association since 2007
• 2 rooms: 30 and 80 guests
• 2 Terraces: 100 et 150 guests
• A la Carte and 3 set menu
• Menu prices: €60 / €85 / €125
• Average price à la carte, without wine: €90 / €120
• Average price for Provence wine: €45
• 7000 bottles in the cellar including 400 to 500 varieties
from all over the French vinyard
• Reception possible
• Hotel**** with 39 rooms, swimming pool and beach
• Closure
- Weekly: Mondays and Tuesdays from 1st November to
1st March
- Annual: None Responsable de l’établissement : Mathias DANDINE
Chef de cuisine : Mathias DANDINE
1, Avenue des trois Dauphins
83980 AIGUEBELLE - LE LAVANDOU
Téléphone : 04 94 71 15 53 - FAX : 04 94 71 66 66
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Site : http://www.mathiasdandine.com
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