Après 20 années d'existence, l'association des Maîtres Restaurateurs Varois cesse et met fin a cette approche innovante supléée en cela par les Maitres Restaurateurs de France. Pour autant les belles et vénérables maisons articulées autour de l'innovante et dynamique idée des MRV sont toujours présentes.. Même talents, même amour du terroir, même plaisir de vous recevoir... et toujours la volonté d'être réunies en ligne, dans le site présent sans cesse actualisé, et bientôt au sein d'un site permettant une information plus étoffée.
De la table la plus prestigieuse au bistrot le plus convivial, tous les chefs audités et validés ont porté haut le maître-mot de "professionalisme" qui nous est cher car garant des valeurs de notre mêtier.
Les forces qui façonnent le tourisme du Var nous ont entourés. La Chambre de Commerce et d'Industrie du Var, le Conseil Général, le Comité Départemental du Tourisme, la Chambre d'Agriculture, le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence, l'Umih. Je les remercie tous de leur soutien, les vénérables maisons articulées autour de cette belle idée continuent et vous remercient toujours de l'interet que vous leur témoignez.
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Max Callegari
Logis du Guetteur |
TERROIR ET VIGNOBLE
Sept siècles de culture de la vigne permettent d'affirmer que le terroir du Château Sainte Roseline est l'un des plus exceptionnel de Provence. Il a d'ailleurs été récompensé, en 1955, par la distinction " CRU CLASSE ".
Les sols argilo-calcaire et la présence d'une source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, gage de l'obtention de grands vins.
Le Château Sainte Roseline compte aujourd'hui 108 ha où sont cultivés 11 cépages différents dont les principaux sont :
- Pour les rouges :
Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon.
- Pour les rosés :
Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Tibouren.
- Pour les blancs :
Rolle et Sémillon.
L'élaboration d'un vin commence dans le vignoble ; nous sommes donc très exigeants sur les pratiques culturales et cherchons à favoriser la concentration des baies. Pour cela, nous avons augmenté la densité de plantation, sélectionné rigoureusement nos cépages et apporté un soin tout particulier au feuillage en palissant toutes nos parcelles. Nous poursuivons nos efforts en désherbant mécaniquement les parcelles et en intervenant manuellement à de nombreux stades de la vigne. Ainsi, après l'ébourgeonnage, nous pratiquons des vendanges en vert afin de contrôler les rendements. Nous procédons ensuite à un effeuillage qui permettra un ensoleillement maximum et donc une maturité optimale des baies.
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